WISNU ORGANIC VEGETARIAN

Bahan:

- 10 potong ikan vegetarian.

- 10 buah cabe merah.

- 3 lembar  Daun jeruk .

- Tomat besar 1 bh dipotong jadi 6 bagian.

- Minyak untuk menggoreng.

- Garam dan gula, sucipen secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan :

Cabe merah 10 bh

Cara Memasak :

Goreng ikan vegetarian dengan minyak panas sampai kecoklatan sisihkan.
Sisakan minyak bekas menggoreng ikan 5 sdm lalu masukan bumbu halus dan daun jeruk aduk sampai wangi dan masukan tomat aduk dengan api sedang-kecil, masak sampai bumbu dan tomat matang, lalu masukan ikan goreng tadi diamkan sebentar dengan api kecil lalu hidangkan

Sebagian besar dari kita pasti pernah mengomsumsi buah pir.Namun hanya sedikit dari kita yang mengenal buah pir sebagai buah yang mempunyai nilai gizi  tinggi  .Berikut ragam kegunaan bila kita mengkomsumsi buah pir:

Kendalikan Tekanan Darah

Buah pir tergolong tanaman yang mempunyai nilai gizi yang cukup baik, diantaranya adalah kalium, serat pangan( dietary fiber), vitamin C, vitamin K dan tembaga. Kandungan serat pangan pada buah pir termasuk dalam kategori baik. Komsumsi satu buah pir telah memenuhi 19,8 % kebutuhan tubuh akan serat pangan setiap hari. Selain untuk menurunkan kadar kolesterol, kandungan serat pangan pada buah pir juga sangat berguna dalam system pencernaan. Komsumsi serat dalam jumlah cukup san gat baik untuk mengatasi sembelit dan man untuk lambung yang sensitive atau radang usus. Kandungan serat dan tembaga pada buah pir juga dapat mencegah terjadinya kanker kolon.Kandungan serat yang tinggi menjadikan buah pir juga sangat baik bagi penderita diabetes.

Vitamin C dan K

Buah pir merupakan sumber vitamin C yang baik.Komsumsi satu buah pir cukup untuk memenuhi 17% kebutuhan tubuh akan vitamin C setiap hari. Vitamin C dikenal sebgai senyawa utama tubuh yang dibutuhkan dalam berbgai proses penting mulai dari pembuatan kolagen( protein berserat yang membentuk jaringan  ikat pada tulang), pengangkut lemak, pengangkut lemak, pengangut electron dari berbagai reaksi enzimatik, pemacu gusi yang sehat pengatur tingkat kolesterol serta pemacu imunitas. Selain itu vitamin C sangat diperlukan tubuh untuk penyembuh luka dan meningkatkan fungsi otak agar dapat bekerja maksimal.Kandungan  vitamin K pada buah pir juga cukup baik. Komsumsi satu buah pir cukup untuk memenuhi  15 % kebutuhan tubuh akan vitamin K setiap hari. Vitamin K sangat berguna untuk membantu proses pembekuan darah. Vitamin K mempunyai potensi dalam mencegah penyakit serius. Seperti penyakit jantung dan stroke, karena efeknya yang dapat mengurangi pengerasan pembuluh darah oleh factor timbunan plak kalsium.

Anti  kanker

Pir mempunyai sejumlah manfaat yang berguna untuk menjaga kesehatan .Selain karena kandungan gizinya  yang  tinggi, buah pir juga mengandung senyawa-senyawa yang esensial bagi tubuh .Buah pir mengandung asam klorogenat( Chlorogenic acid) yang merupakan salah satu bagian dari asam hidroksisinamat ( hydroxyl cinnamic acid). Asam hidroksisenmat ini berperan sebagai antioksidan yang dapat membendung pembentukan sel kanker .Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa asam tersebut mampu mencegah pertumbuhan bakteri shigellasonnei, yang menjadi penyebab penyakit pada saluran pencernaan. Asam hidroksisinamat juga dapat mencegah terjadinya kanker kolon .Kemampuan tersebut dimiliki Karena asam itu dapat mengikat nitrat didalam perut, sehingga menghambat terbentuknya nitrosamine. Nitrosamine merupakan senyawa karsinogenik( penyebab kanker) yang sangat potensial didalam tubuh

Peternakan dan perikanan memang merupakan pencemar lingkungan terbesar selama sejarah peradaban manusia. Peternakan dan perikanan juga merupakan lebih dari 80% kontributor ‘global warming (GW)’. GW merupakan penyebab 90% bencana alam yang makin sering terjadi di Bumi ini.

Oleh karena itu, menjadi vegetarian atau menghindari semua produk hewani merupakan suatu keharusan mutlak jika kita ingin melindungi Bumi dan mencegah terjadinya bencana yang makin parah, yaitu supaya para pengusaha perusak lingkungan (peternak dan nelayan) mengganti usahanya ke bidang yang ramah lingkungan. Menjadi vegetarian juga merupakan pola hidup yang mutlak harus kita lakukan jika kita ingin mewariskan Bumi yang indah ini kepada generasi mendatang. Pola hidup tanpa produk hewani juga merupakan keharusan bagi para penyayang hewan dan mereka yang ingin menyebarkan cinta-kasih kepada sesama, kepada Bumi dan kepada apa saja.

Tidak ada dalih apapun yang pantas dibuat untuk menunda menjadi vegetarian.

Tetapi, mengapa sejumlah vegetarian justru menjadi gemuk ketika mereka mengubah pola makannya menjadi vegetarian dan beberapa dari mereka juga terkena stroke, kanker dan diabetes? Mari kita perhatikan beberapa hal berikut ini.

 Kenyataan bahwa vegetarian yang mendapat masalah kesehatan, seperti :

-          Steve Job, vegan dan meninggal karena kanker pankreas

-          Linda McCartney, akitifis vegan, isteri pendiri Organisasi Vegan terbesar di dunia (PETA), meninggal karena kanker payudara

 hingga

           isteri mantan ketua organisasi vegetarian  Indonesia, meninggal karena kanker payudara

-          mantan ketua organisasi itu, vegetarian, menderita stroke

-          berbagai tokoh gizi vegetarian Indonesia, cenderung badannya menjadi tambun

-          banyak vegetarian, ‘yang lain yang tidak terkenal yang kita jumpai’, justru menjadi gemuk atau menderita berbagai penyakit kronis tersebut,

 tentu tidak mengubah keyakinan bahwa produk hewani merupakan pemicu begitu banyak masalah kesehatan. Mereka yang menjadi gemuk, sakit, atau bahkan cepat meninggal setelah menjadi vegetarian tentu terjadi bukan karena ‘vegetarian’nya. Sangat-sangat banyak juga yang menjadi vegetarian dan terutama melakukan pola makan segar lalu langsing atau sembuh dari berbagai penyakit kronis. Lalu, apa kesalahan para vegetarian yang menjadi gemuk atau justru menjadi sakit tersebut?

Banyak sekali yang bisa memicu mereka menjadi sakit karena sebenarnya seperti juga pola makan segar.

Vegetarian bukanlah obat, tetapi sekedar pola hidup yang lebih ramah lingkungan dan lebih sehat belaka.

Stres berkepanjangan, kurang olah raga yang tepat, terlalu capai, salah makan, pola makan yang buruk dst. itulah yang menjadi contoh pemicu-pemicunya.

Tetapi, bagaimana para vegetarian bisa melakukan pola makan yang salah dan bagaimana mengatasinya?

Kelebihan Lemak atau Kelebihan Berat Badan

Jangan hanya sekedar terpaku pada perbandingan BMI (body mass index) saja, tetapi begitu perut mulai tambun, tidak lurus lagi dibanding bagian atas atau bawahnya, itu sudah merupakan pertanda bahwa kita kelebihan lemak. Padahal kita tahu, selain tidak sedap dipandang, kelebihan lemak merupakan pemicu berbagai penyakit kronis.

Mereka yang mengkonsumsi produk hewani, tentu lemak itu berasal dari daging, susu, telur dan ikan yang mereka konsumsi. Namun tentu tidak hanya itu, para vegetarian pun bisa mendapatkan terlalu banyak lemak.

Kalau daging dan produk hewani memang sulit dicerna dan tetap bertahan lama di dalam perut sehingga terkadang sampai begitu membusuk baru bisa mencapai proses pengeluaran, makanan vegetarian relatif lebih cepat dicerna sehingga sisanya juga lebih cepat sampai pada proses ekskresi. Oleh karena itu, produk hewani lebih membuat perut terasa lama kenyang dibandingkan dengan makanan vegetarian.  Para vegetarian lalu merasa bahwa perutnya bisa segera diisi kembali setelah sejumlah makanan dilahapnya, dan inilah yang membuat mereka kelebihan makan dan akhirnya membuat mereka kelebihan lemak.

Banyak pengetahuan tentang nutrisi yang keliru yang membuat mereka lalu terobsesi untuk makan lebih banyak dan bahkan terlalu sangat banyak. Para ahli nutrisi mengemukakan kebutuhan nutrisi berdasarkan statistik para pengkonsumsi produk hewani dan sebagian besar data yang mereka peroleh dibuat atas dorongan industri peternakan dan perikanan serta industri obat. Mulai dari protein, karbohidrat, kalsium, vitamin B12 hingga omega 3, EPA dan DHA, menjadi senjata untuk membuat orang ketakutan meninggalkan produk hewani.

Mereka menyangka bahwa dengan meninggalkan produk hewani maka mereka akan banyak kehilangan nutrisi. Banyak vegetarian yang lalu mengkonsumsi berbagai macam suplemen begitu beralih menjadi vegetarian. Kalau tidak, mereka akan cenderung banyak sekali mengkonsumsi produk yang terbuat dari kedelai, mulai dari tahu, tempe hingga susu soya.

Hampir semua produk yang beredar sekarang selalu mengandung produk kedelai (emulsifier, arabic gum dst). Lagi-lagi iklan begitu berpengaruh pada masyarakat luas, yaitu bahwa kedelai merupakan salah satu ‘makanan kesehatan’. Padahal istilah ‘makanan kesehatan’ itu sendiri benar-benar justru ‘tidak menyehatkan’, membuat banyak orang lalu berpikir keliru tentang makanan. Kalau mereka sakit atau merasa dirinya lemah, mereka lalu makan banyak-banyak. Mereka tidak pernah berpikir dengan demikian mereka juga memaksa pencernaan bekerja terlalu berat dan membuat tubuh makin capai dan lemah. Mereka hanya berpikir tentang ‘makanan baik’ dan ‘makanan buruk’.

Padahal, seperti juga obat, tidak ada satu jenis makanan pun yang bisa membuat orang sehat atau sembuh dari penyakit. Kita hanya berupaya untuk mengurangi gejala penyakit, mengurangi racun yang masuk ke dalam tubuh sehingga tubuh masih punya kesempatan untuk memperbaiki dirinya sendiri sehingga menjadi sehat, bugar dan kuat kembali.

Omega-3 dan Minyak Baik

Mereka menyangka bahwa ikan salmon adalah ‘makanan baik’ karena mengandung omega-3 dan tidak pernah menyadari bahwa sesungguhnya lemak ikan salmon tetaplah lemak dan omega-3 di dalamnya hanyalah sebagian sangat kecil saja.

Mereka menyangka bahwa segelas susu soya penuh dengan protein bisa membuat mereka menjadi bertambah sehat, tanpa menyadari bahwa sesungguhnya mereka memasukkan terlalu banyak protein dan kalori. Mereka tidak pernah mengira bahwa sebagian besar orang justru menderita sakit akibat ‘kelebihan protein atau memasukkan protein yang tidak bisa terserap oleh tubuh dengan baik’ ketimbang ‘kekurangan protein’. 

Karena pandangan tentang ‘makanan kesehatan’ dan makanan ‘baik’ atau ‘buruk’ yang selalu terbersit di banyak orang, mereka juga menyangka bahwa extract virgin olive oil (minyak zaitun) atau minyak salad (minyak kedelai) adalah sangat baik untuk kesehatan mereka. Sekalipun memang jauh lebih sedikit mengandung racun daripada mayonaise yang terbuat dari telur dan susu, tetapi mayonaise vegan tetap juga mengandung terlalu banyak lemak, gula dan cuka. Begitu mereka makan salad yang menyegarkan, mereka lalu merusaknya dengan  mayo atau dressing yang sesungguhnya sangat tidak bersahabat dengan tubuh kita. Sayang sekali, mereka telah menyirnakan kesegaran dan energi matahari yang berada pada sayur segar dengan memasukkan  begitu banyak lemak dan gula ke dalam tubuh. Kesegaran energi matahari itu tak pernah sempat dinikmati oleh tubuh karena mereka terpaksa berjuang keras mencerna lemak, protein, gula dan cuka yang masuk ke dalam tubuh.

Paradigma tentang Nutrisi

Seharusnya para ahli nutrisi mulai mengalihkan perhatian mereka sehingga mereka tidak terpaku dengan kebutuhan nutrisi tetapi seberapa besar mereka kehilangan nutrisi. Mereka harusnya punya formula matematis yang lebih lengkap, tidak sekedar berpikir bahwa ‘bila sakit, bila capai’ maka tubuh perlu perbaikan sel-sel dan karena protein lah yang sangat berperan untuk proses perbaikan itu maka lalu tubuh memerlukan asupan protein lebih banyak. Mereka juga harus memperhitungkan berapa besar tubuh harus bekerja keras akibat terlalu banyak protein yang dimasukkannya dan berapa banyak benda asing yang merangsang terjadinya autoimun yang ada dalam asupan suplemen vitamin atau makanan yang masuk ke dalam tubuh.

Sekalipun Amerika Serikat merupakan negara yang menghabiskan anggaran paling besar untuk penelian tentang kanker, tetapi SAD (Standar American Diet) sendiri justru berperan besar pada tiap penyakit yang muncul yang mereka teliti dengan biaya dan anggaran yang sangat besar. SAD sendiri justru membuat krisis kesehatan di Amerika Serikat makin meningkat.

Mereka juga harus lebih memperhatikan berapa banyak bayi-bayi yang baru lahir yang menderita diabetes, kanker dan berbagai penyakit lain dan tidak sekedar mengkambinghitamkan bahwa semua itu karena masalah genetika belaka 

Banyak pengetahuan nutrisi yang berkembang dan justru membingungkan serta membuat orang menjadi ragu untuk memilih pola makan yang tepat. Pengetahuan itu juga sering membuat orang malah cenderung menjadi sakit dan tentu tidak bugar lagi.  

Mereka juga lalu membuat orang bertanya tentang ‘darimana mendapat protein, kalsium, omega-3, vitamin B-12?’ ketimbang berapa banyak lemak, berapa besar kelebihan protein, berapa besar tubuh dapat menyerap nutrisi dari makanan yang mereka konsumsi.

Lebih lanjut, ikuti tulisan-tulisan  tentang protein, omega-3, vitamin B12 dst yang mungkin tak kita duga sebelumnya 

dan jangan lupa ….

-          penuhi kebutuhan kalori kita dengan buah segar manis tak berlemak, lengkapi kebutuh vitamin dan mineral tubuh dengan sayur segar berwarna hijau, ciptakan cita rasa makanan kita dengan maksimal sejumput biji atau sesedok teh minyak segar

-          cukup paparan sinar matahari

-          cukup berolahraga yang baik

-          bersyukur kepada Tuhan

lalu nikmatilah hidup segar bugar sepanjang masa tanpa obat dan tanpa suplemen 

Selamat makin sehat, kuat dan bugar!–
Makanan segar atau makanan kehidupan atau living food adalah makanan yang masih mengandung berbagai enzim kehidupan (berasal dari energi matahari melalui proses fotosintesa) dan yang tidak dipanaskan di atas 45 derajat Celsius. Daging, telur, ikan dan susu mentah tidak termasuk ke dalam golongan makanan kehidupan karena mereka tidak lagi mengandung enzim kehidupan

Anda   semua pasti mengenal bahwa petai sebagai buah yang membuat bau mulut dan bau kentut sangat tidak sedap.Namun kebanyakan mereka belum tahu khasiat yang terkandung dalam sebiji buah petai.Petai mengandung 3 macam gula alami yaitu gukrosa, frutosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan serat. Kombinasi kandungan ini mampu memberikan dorongan tenaga yang instan, namun cukup lama dan cukup besar efeknya. Riset membuktikan dua porsi petai mampu membrikan tenaga yang cukup untuk melakukan aktivitas berat selama 90 menit.Penelitian juga membuktikan bahwa petai tidak hanya memberikan energi, namun juga mampu mencegah bahkan mengatasi beberapa macam penyakit dan kondisi buruk. Ini membua petai menjadi salah satu makanan penting dalam makanan keseharian kita.Berdasarkan penelitian terhadap pasien penderita disperse, ternyata setelah mereka mengkomsumsi petai, kondisi mereka berangsur angsur membaik. Hal ini disebabkan didalam petai terkandung  tryptophan, sejenis  protein yang diubah menjadi serotonin yang bermanfaat untuk membuat perasaan relax dan memperbaiki mood seseorang. Selain itu petei juga mengandung zat besi yang tinggi, sehingga dapat mentimulasi produksi sel darah merah dan membantu apabila terjadi anemia. Petai dapat mengendalikan kadar gula sehingga kadar gula bisa tetap stabil. Buah ini juga berkhasiat untuk menetralkan asam lambung dan dapat mencegah iritasi, karena menurut penelitian petai dapat melapisi permukaan dalam lambung.Sehingga kadang petai juga disebut sebut sebagai makanan untuk perawatan pencernaan karena texturenya yang lembut dan halus. Selain daripada itu petai juga mengandung kalium tinggi. Seperti yang kita tahu kalium  adalah salah satu mineral penting yang dibutuhkan tubuh kita.Kalium dapat berguna untuk menormakan detak jantung dan dapat mengatur keseimbangan cairan tubuh.ketika kita terserang  stress berat, metabolisme dalam tubuh akan meningkat sehinga kadar kalium dalam tubuh akan berkurang. Dengan petei tentunya kita dapat mencegah penurunan kadar kalium dalam tubuh kita. Kelebihan – kelebihan yang terkandung dalam buah petei lainnya adalah dapat menurunkan risiko tekanan darah dan stroke

Bahan:
500 gram kentang
garam, sucipen, lada
100gram Ham vegetarian, dicincang halus
250 gram tepung putri
1 btg seledri, iris halus
500 ml minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
Goreng kentang, kemudian ditumbuk sampai halus
Campurkan kentang, garam, sucipen, lada, ham dan seledri hingga rata
Ambillah seditkit adonan, buat bulatan lalu pipihkan sesuai selera.
Panaskan minyak, ambil kentang yang sudah dibentuk dan lumuri dengan tepung putri .
Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan

Hampir  semua orang menyukai buah persik atau peach ( Prunuspresica). Selain rasa yang manis, asam menyegarkan, buah ini juga  sangat kaya kandungan  vitamin, serat dan mineral penting lainnya. Buah ini juga bersifat anti aging, meningkatkan kekebalan tubuh dan bersifat detoksifikasi atau membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh. Mengolah persik segar terkandung perlu dikupas kulitnya. Untuk memudahkan mengupas rendam buah dalam air panas selama 15 menit, angkat dan masukkan kedalam air dingin. Kini anda dapat mengupas kulit buah dengan mudah. Jika hendak diolah, jangan memasakannya terlalu lama karena tekstur buha sangat lembut dan cepat matang. Didalam buah persik terkandung beragam vitamin, mineral dan zat gizi lain yang bermanfaat bag kesehatan tubuh. Setiap 100 gr  buah matang terkandung 43 kalkalori, 2.0 g serat, 66 mg Vitamin C, 535 UI vitamin A, 0,700 mg vitamin E dan beragam mineral penting lainnya. Mengomsums persik secara teratur menjadikan tubuh tercukupi kebutuhan serat, terhindar dari kanker colon, memperlancar proses  pencernaan dan gangguan sembelit. Buah ini juga kaya vitamin C dan E yang dapat mengeluarkan radikal bebas dari dalam tubuh, antioksi dannya mencegah penuaa dini dan mencegah kanker. Peran Beta carotene terkandung lain lagi, zat ini dapat mencegah gangguan flu ringan dan membuat tubuh lebih tahan terhadap gangguan berbagai penyakit karena daya tahan tubuh meningkat. Buah persik sangat berguna bagi  kesehatan. Menurut  sebuah penelitian di China,semakin sering mengkomsumsi buah yang mengandung 60 kalori per slice-nya ini, maka akan semakin terlindungi dari ancaman kanker payudara disbanding  yang tidak memakannya

Makanan vegan dapat menyediakan semua kebutuhan tubuh terhadap asupan gizi yang adekuat untuk sepanjang hidup. Penelitian  menunjukkan  masukan gizi  pada orang tua terhadap  berbagai vitamin-vitamin dan mineral-mineral seperti vitamin C, folat, riboflavin, vitamin D, besi, kalium dan serat ternyata lebih rendah  dari yang diperlukan.Walaupun  tidak ada penelitian yang  menunjukkan status gizi yang spesifik pada vegan usia  tua tetapi makanan vegan umumnya berisi semua nutrisi yang disebutkan di atas pada level yang sama atau lebih tinggi dibanding makanan non vegan pada masyarakat umum. Terdapat kekurangan data  untuk mendapatkan makanan spesifik untuk keperluan usia tua pada berbagai kelompok. Kebutuhan-kebutuhan pada setiap individu tergantung pada kebiasaan makan, status kesehatan dan status aktivitas.

Panduan atau Saran

Pilihlah  makanan  yang bervariasi dan berusaha untuk makan minimum lima kali per hari  buah dan sayuran dilengkapi pula dengan kacang-kacang dan polong-polongan. Keseimbangan  nutrisi membantu mempertahankan dan mendorong daya tahan tubuh

Beberapa gizi di bawah ini menunjukkan konsentrasi pada populasi usia tua. Istilah “kaum tua “ diartikan usia pensiun baik bagi pria atau wanita. Istilah “ sangat tua” digunakan untuk di atas 75 tahun.

Vitamin D

Vitamin D sangat penting untuk mempertahankan kekuatan tulang. Walaupun dapat ditemukan pada margarin dan cereal (D3 adalah derivat hewan, D2 dari tumbuhan). Sumber  utama vitamin D berasal dari penyinaran sinar matahari yang mengenai kulit. Level vitamin D rendah ditemukan pada individu yang menghabiskan  waktu di rumah, rumah sakit dengan kontak sinar matahari rendah. Karenanya, mencoba duduk di luar pada musim panas bahkan bila tangan, muka dan leher saja yang terjemur walau sebentar tetapi teratur akan sangat baik untuk mengubah derivat vitamin D menjadi vitamin D. Gunakan suncream cream untuk melindungi kulit terbakar. Bahkan duduk di bayangan cahaya akan menolong kulit memproduksi vitamin.

Besi

Kaum tua beresiko pada kekurangan besi  tetapi tidak ada data kuantitatif spesifik yang menunjukkan hal ini. Besi berasal dari sumber tumbuh-tumbuhan (non haem iron) yang diabsorbsi lebih baik dari besi yang berasal dari sumber hewan (haem iron). Bagaimanapun vitamin C misal dari buah-buahan, citrus dan juice buah lebih mudah mengabsorbsi non haem iron dari makanan namun tannins yang ditemukan di tea, phytat dan serat menghambat absorbsi makanan. Penelitian telah menunjukkan bahwa status besi pada vegan biasanya normal dan kekurangan besi tidaklah biasa pada vegan dibanding populasi umum.

Kalsium

Masukan kalsium pada usia tua masih didebat. The COMA ( Committee on Medical Aspects of Food Policy 1987) mengatakan tidak ada fakta yang meyakinkan asupan kalsium yang tinggi pada orang tua akan mencegah kehilangan kalsium dari  tulang, walau para peserta COMA berpendapat lebih bijaksana bagi yang  beresiko osteoporosis (kerapuhan tulang) agar dapat mengkonsumsi kalsium tinggi. Bagaimanapun, tidak ada hubungan langsung antara densitas tulang pada dewasa tua dan pada mereka yang memulai masukan kalsium dari sekarang. Meskipun vegan harus mengkonsumsi makanan yang mengandung kalsium seperti kalsium sulfat, kedelai yang difortifikasi, roti, sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan. Absorbsi kalsium lebih efisien bila terdapat vitamin D.

Seng

Kekurangan seng juga mengakibatkan luka yang lambat sembuh, penurunan ketajaman rasa dan anorexia pada orang tua. Makanan  vegan biasanya sedikit mengandung seng dibandingkan makanan non vegan. Bagaimanapun, kesehatan kaum tua yang baik dapat sebagai petunjuk bahwa terdapat keseimbangan seng di dalam tubuhnya. Seng dapat berkurang karena intake makanan yang rendah, makanan yang kaya seng termasuk kacang-kacangan, biji-bijian dan cereal.

Kalium

Kalium terkandung di semua makanan. Makanan tinggi kalium termasuk cereal, buah, kacang-kacangan dan sayur-sayuran. Kalium akan hilang pada makanan yang dihaluskan dan terlalu manis.

Folat

Kekurangan folat lebih umum terjadi pada orang tua yang masukan folatnya sedikit. Umumnya sumber-sumber folat  berasal dari sayuran dan buah-buahan. Sayangnya, sayuran dan buah-buahan  sering diabaikan untuk dikonsumsi oleh kaum tua non vegan. Pada orang tua vegan, folat  umumnya mencukupi bahkan berlebih.

Riboflavin (Vitamin B2)

The Manual of Dietetics menyatakan “ Defisiensi vitamin B2 jarang terjadi di negara-negara barat tetapi lebih sering terjadi pada negara dengan masukan daging dan produk ternak yang rendah .” Defisiensi vitamin B2 banyak terjadi pada vegan di Inggris. Kenyataannya, tidak ada laporan terjadi defisiensi vitamin B2 pada vegan. Sumber-sumber vitamin B2 termasuk ekstrak keju, roti, kacang polong, cereal, kacang-kacangan, jamur dan alpokat.

Vitamin B12

Penelitian menunjukkan defisiensi vitamin B12 jarang terjadi pada vegan dan ketika terjadi defisiensi vitamin B12 lebih disebabkan karena terjadi malabsorbsi dibanding defisiensi vitamin B12 yang disebabkan faktor makanan vegetarian. Tidak ada kejadian peningkatan keperluan vitamin B12 pada orang tua.

Vitamin B12 diproduksi oleh bakteri pada usus  halus bagian distal.Untuk itu, vitamin B12 dianjurkan terkandung dalam makanan. Karenanya bagi vegan makanan difortifikasi vitamin B12 terdapat ekstrak keju, beberapa sayuran, TVP, susu kedelai dan margarine dan beberapa cereal.

Serat

Serat penting untuk makanan melewati usus dengan mudah. Konstipasi adalah masalah umum yang terjadi pada orang tua yang makan sedikit serat. Bagaimanapun, diet vegan umumnya kaya serat  sehingga membuat sistem pencernaan lebih sehat, aktif dan teratur. Waktu transit makanan pada usus  orang tua tidak berbeda dibanding orang muda. Sumber –sumber serat yang baik termasuk buah-buahan, sayuran, padi-padian dan legum.

Air

Beberapa orang tua dapat mengalami dehidrasi. Dehidrasi ini dapat menyebabkan mental terganggu, sakit kepala dan peka terhadap rangsang dan untuk ini sangat perlu memperhatikan masukan   cairan  pada orang tua. Dianjurkan minum 6-8 gelas air per hari. Buang air kecil  yang sering dapat diatasi dengan minum banyak pada siang hari  sehingga tidak menggangu tidur pada malam hari.

Cereal

Barley, nasi, gandum roti, oats, jagung, padi-padian.

Kacang-kacangan dan Biji-bijian

Semua jenis kacang, biji matahari, wijen

Sayur-sayuran

Sayuran berwarna kuning dan hijau termasuk wortel, broccoli, tomat, kentang, jagung, mentimun, bunga kol.

Buah-buahan

Pisang, jeruk, apel, mangga, anggur, pear kiwi, lemon dan plum.

Beberapa  Sumber Gizi Penting untuk Vegan

Protein

Biji-bijian (tepung terigu, roti, beras merah) kacang-kacangan ( kemiri, almond, kacang mete, wijen, biji matahari), polong-polongan, lentils, susu kedelai, kedelai, tofu.

Karbohidrat

Beras, oats, roti, pasta dan  produk tepung, lentil, polong-polongan, kentang, buah.

Lemak

Kacang dan bijian , margarine, alpokat, sumber asam linoleat => jagung. Minyak kedelai, sumber alpha linoleat => biji rami, kedelai.

Vitamin

1. Wortel, bayam. tomat, sayuran hijau, margarine vegan
2. Kacang-kacangan, beras, oat, ekstrak keju, sayuran hijau, kentang, jamur

B12. Ekstrak keju difortifikasi, susu kedelai, margarine vegan, veggie burger, beberapa cereal, fermentasi makanan, tempe, tumbuhan laut ( hijiki, wakame, spirulina)

1. Citrus fruits ( oranges, lemons)
2. Sinar matahari, beberapa susu kedelai, dan margarine
3. Kacang-kacangan, bayam, keju, kacang-kacangan, polong-polongan, jeruk, alpokat, beras.

Folat berasal dari broccoli, bayam, keju , kacang-kacangan, polong, jeruk, alpokat, beras.

Mineral

Kalsium berasal dari biji-bijian, kacang-kacangan, miso, selederi, sayuran, beras, padi-padian, susu kedelai.

Besi berasal dari biji-bijian, kacang-kacangan, tumbuhan laut, bayam, sayuran hijau.

Seng berasal dari beras, kacang-kacangan, tofu, protein kedelai, polong, bayam.

Olahraga dan Gaya Hidup

Olahraga penting untuk memperbaiki kekuatan, kelenturan, keseimbangan, stamina dan memori. Olahraga melindungi dari penyakit jantung, osteoporosis dan banyak kondisi kronis. Latihan aerobic, berjalan  dan berenang dengan aktivitas ringan yang menguatkan otot contoh mengangkat dan membawa beban.

Penelitian menunjukkan tidak ada kata terlambat untuk membentuk kekuatan otot dengan aktivitas dan latihan yang benar. Otot juga mempengaruhi basal metabolisme yang secara langsung mempengaruhi selera makan.

Penelitian menunjukkan gizi baik dibarengi gaya hidup yang  baik dapat membawa efek keuntungan untuk sehat pada orang tua dan menghambat proses penuaan.

(Disarikan oleh Dr.Yenti)

Reference

(1)   Department of Health Dietary Reference Value for Food Energy and Nutrients for the UK. Report on health and social subjects No. 41. London HMSO 1991

(2)   Langley G (1995) Vegan Nutrition

(3)   Thomas B ( 1994) Manual of Dietetic Practice 2^nd edition Black Well Scientific Publications Eldery people 287-297

(4)   Bunker VW, Clayton BE (1989) research review: studies in the nutrition of eldery people with particular reference to essential trace elements. Age and Ageing 18, 442-9

(5)   Nutrition and Eldery People (1992) National Dairy Council Nutrition Service General guidelines for the elderly population

Tanaman papaya dikenal sebagai tanaman multi guna, karena hamper seluruh bagian tanaman mulai dari akar hingga daun bermanfaat sebagai makanan, minuman,obat, kecantikan maupun sebagai pakan ternak. Berikut adalah dosis pemakaian dan penggunaan papaya sebagai obat.Untuk pemakaian diluar caranya papaya direbus lalu airnya digunakan untuk  pemakaian dalam, gunakan 30-60 gram bahan segar yang direbus atau dihaluskan menjadi jus. Gunakan untuk kapalan, tumit pecah-pecah, luka, panu, digigit serangga.Caranya, buah papaya muda dipotong ujungnya lalu ambil getahnya dengan menggunakan kapas, lalu oleskan pada bagian kulit yang sakit.Buah papaya mengkal diblender atau dihaluskan, lalu airnya dioleskan pada bagian yang sakit.Lakukan secara rutin.Mengatasi ubanan sebelumnya waktunya .Caranya gunakan 30 gram biji papaya yang telah matang disangrai kemudian dihaluskan hingga menjadi bubuk, tambahkan 1 sendok makan minyak kelapa, aduk rata lalu oleskan pada rambut hingga merata. Biarkan selama 1-2 jam setelah itu bersihkan. Lakukan 1 kali seminggu. Untuk melancarkan ASI. Gunakan 30 gram daun papaya diremas –remas lalu diletakkan diatas api hingga daun menjadi layu, dan tempelkan daun papaya selagi hangat disekeliling payurada kecuali bagian putingnya. Pada penderita luka bakar gunakan getah papaya muda dioleskan pada luka bakar, atau papaya muda dihaluskan kemudian dibalurkan pada bagian yang sakit(dikompres). Untuk mengobati jerawat, gunakan 30 gram daun papaya yang sudah tua dijemur sebentar kemudian dihaluskan tambahkan 30 cc air, kemudian gunakan sebagai masker pada kulit yang berjerawat. Getah pohon papaya muda dioleskan pada kulit yang berjerawat.Lakukan secara rutin hingga jerawat kering.Hindari terkena mata.Pada pasien rematik, gunakan 30 gram akar papaya, 20 gram daunjeruknipis, 15 gram sambilotosegar, 20 gram daunketepeng china, 30 gram daun sirih segar, 5 buah cabe rawit, semuanya dihaluskan lalu direndam dalam alcohol 75 persen selama 7 hari, kemudian diperas dan     disaring. Airnya digunakan untuk menggosok dan mengurut bagian yang sakit. Lakukan 2-3 kali sehari. Atau gunakan ½ sendok the getah papaya gantung, ½ sendok the getah batang sesuru, minya kayu putih secukupnya diaduk rata lalu digunakan untuk menggosok bagian yang sakit. Bila menderita susah buang air besar, gunakan 300 gram papaya masak yang telah dikupas kulitnya kemudian direndam dengan air garam secukupnya lalu dimakan. Lakukan dua kali sehari.Konsumsikan papaya matang secara teratur.Mengobati radang ginjal, dapat menggunakan 30 gram akar papaya dibersihkan, direbus dengan 800 cc hingga tersisa 450 cc, saring tambahkan madu secukupnya dan diminum 3 kali sehari masing- masing 150 cc. atau gunakan 30 gram akar papaya dibersihkan, 30 sendok, 15 gram tanaman kumis kucing segar, 30 akar alang-alang direbus dengan 800 cc air hingga tersisa 400 cc, kemudian disaring dan diminum. Lakukan 2 kali sehari masing-masing 200 cc. bila menderita sakit perut saat haid, gunakan 30 gram daun papaya, 30 gram kencur, 15 gram buah asam, garam secukupnya ditumbuk  hingga halus tambahkan air masak secukupnya lalu diperas hingga tertampung 200 cc, dan diminum pada saat haid. Untuk  haid  yang berlebihan gunakan 200 gram papaya muda, 100 gram rimpang teratai direbus dengan 600 cc air hingga tersisa 300 cc, lalu airnya diminum dan bahan lainnya dimakan. Sedangkan untuk mengobati panas dalam pada aank-anak, gunakan 200 gram buah papaya matang, 300  gram labu parang/ labu kuning, gula batu secukupnya diblender dengan air secukupnya dan diminum. Mengatsai influenza, gunakan 20 gram biji papaya, 10 gram jahe, 15 gram lempuyang wangi, 2 siung bawang putih direbus dengan 500 cc hingga tersisa 300 cc, tambahkan 2 sendok makan air jeruk nipis, madu secukupnya dan diminum 3 kali sehari, setiap kali minum 100 cc. untuk pasien rematik, gunakan 60 gram daun papaya, 15 gram jahe merah direbus dengan 400 cc air hingga 200 cc lalu disaring dan diminum selagi hangat.  Atau gunakan 30 gram buah papaya setengah matang, 15 gram jahe merah direbus dengan 600 cc air tersisa 300 cc, lalu disaring dan airnya diminum 2 kali sehari masing-masing 150 cc. mengobati penderita anemia, gunakan 30 gram daun papaya, 20 gram daun blustru, 2o gram daun seladih, 10 gram lempuyang direbus dengan 800 cc air hingga tersisa 400 cc lalu disaring dan diminum airnya 2 kali sehari masing-masing 200 cc. menderita masuk angin  gunakan 60 gram daun papaya, 20 gram daun sembung, 10 jahe, 3 batang sereh, 10 butir cengkeh. ½ sendok the jintan, 30 gram gula aren/ gula merah direbus  dengan 800 cc air hingga tersisa 450 cc, lalu disaring dan  di minumairnya 3 kali sehari  maisng-masing 150 cc. untuk meningkatkan nafsu makan, gunkaan 100 gram daun papaya muda segera dihaluskan, tambahkan 200 cc air masak lalu disaring  dan tambahkan madu secukupnya lalu diminum, lakukan 2-3 kali sehari

1. makanlah makanan yang bervariasi dan diikuti pola makan ” kuarter nabati” yang terdiri dari 5-6 porsi padi-padian,> 3 porsi sayur,3 porsi buah dan  porsi kacang-kacangan  dan sedikit minyak. Gunakan minyak olive ( extra virgin) atau minyak kelapa.

2. makanlah dengan perlahan-lahan dan kunyahlah dengan baik.

3. makanlah buah 1/2 jam sebelum makan dan minumlah sedikit air sesudah makan.

4. makanlah sup terlebih dahulu sebelum memakan yang lain.

5. kurangilah makanan yang sudah diproses dan dalam berbagai kemasan dan belilah makanan yang alamiah dan olah sendiri.

6. usahakan memakan makanan apa adanya  dan kurangilah proses pengelolahan makanan seminimal mungkin dan hindari bahan kimia yang berbahaya. Mulailah memakan sayuran mentah baik  secara langsung ataupun dalam bentuk jus( terbaik). minumlah jus sayur dengan perlahan dan jangan meneguk secara langsung.

7. janganlah memanasi ulaqng sayuran yang telah dimasak.

8. makanlah sayur hijau yang dimasak sesegera mungkin ( paling lama 15 menit sesudah dimasak).

9. jangan mencampur buah dan sayur kecualai apel.

10. belilah makanan yang  masih segar dan segeralah memakannya ( jangan disimpan dikulkas hingga beberapa hari). Jangan memakan sayur yang telah layu.

11. hindari meminum jus buah dalam kemasan ataupun soft drink

12. hindari mencampur protein ( telur, keju, kacang-kacangan) dengan gula, buah atau tepung pada saat yang bersamaan

13. hindari makanan yang digoreng

14. hindari gula putih sebisa mungkin. dan kurangi pemanis buatan termasuk aspartame.

15. hindari bahan aditif( pewarna, pewangi, MSG, pengawet dll). Baca label dengan teliti.

16. hindari kemasan aluminium karena sangat tolix

17. hindari caffeine, alcohol, dan nikotin

18. minumlah air putih atau teh herbal sebnayak mungkin ( sekitar 8 gelas per hari)

19. gantilah susu sapi dengan susu kedelai atau susu beras.

20. dalam hal memkan telur ingatlah janganlah memecahkan kunungnya saat memasak karena udara dan panas akan merubah kolestrerol telur menjadi bentuk yang jahat. dalam 1 minggu anda hanya diperbolehkan makan telur 2-3 butir dan pilihlah telur dari ayam yang dipelihara secara bebas.

21. beras dan roti yang baik adalah yang 100% utuh seperti beras merah, roti gandum, havermouth dll.

22. ingatlah selalu unutk berolahraga secara teratur minimal 4 kali seminggu dan 30 m3nit setiap olahraga